Ingredientes:

- 1/2 xicara (chá) de manteiga.
- 1/2 xicara (chá) de cebola picada.
- 1 1/2 xicara de arroz arbóreo.
- 1/2 xicara (chá) de vinho branco.
- 5 xicaras de caldo de galinha.
- 60 grs. de tomate seco.
- Um punhado de rúcula.
- Queijo parmesão (aproximadamente 2/3 de xicara)

Preparo:

Numa panela, derreta metade da manteiga em fogo alto, junte a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o arroz e refogue mexendo sempre, por um minuto. Acrescente o vinho até ele se evaporar.
Despeje uma concha de caldo fervente por vez até que o arroz fique "Al Dente", mexendo sempre.
Acrescente o tomate seco e a rúcula picadas grosseiramente. Misture e desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga, o parmesão, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva imediatamente.
Se necessário, afine o risoto com um pouco de caldo.